【三鲜豆腐羹的做法】三鲜豆腐羹是一道家常汤品，口感鲜美、营养丰富，适合日常食用。其主要原料包括嫩豆腐、鸡蛋、香菇、火腿或虾仁等，搭配高汤或清水烹制而成。以下为详细做法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 嫩豆腐 | 1块（约300g） | 选择老豆腐或南豆腐更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于勾芡，增加滑嫩感 |
| 香菇 | 3-4朵 | 干香菇需提前泡发 |
| 火腿/虾仁 | 50g左右 | 可选，根据口味调整 |
| 葱花 | 少许 | 出锅前撒上增香 |
| 盐 | 适量 | 根据个人口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 淀粉 | 1小勺 | 用于勾芡 |
| 高汤/清水 | 500ml | 使用高汤更鲜美 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 豆腐切小块，放入清水中浸泡10分钟，去除豆腥味。
- 香菇泡发后切片，火腿或虾仁切丁备用。
- 鸡蛋打散，加入少许盐和淀粉搅拌均匀。
2. 煮汤底
- 锅中加高汤或清水，大火烧开后转中小火。
- 加入香菇、火腿或虾仁，煮约3分钟。
3. 加入豆腐
- 将豆腐块轻轻放入汤中，用铲子轻推防止碎裂。
- 继续煮2-3分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
4. 勾芡与调味
- 淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌。
- 加入盐、白胡椒粉调味，煮至汤汁浓稠。
5. 最后点缀
- 关火后倒入打好的鸡蛋液，轻轻搅动形成蛋花。
- 撒上葱花，即可出锅。
三、小贴士
- 豆腐选择嫩一点的，口感更滑嫩。
- 若喜欢更鲜美的味道，可加入少许鸡精或味精。
- 勾芡时要慢倒，避免结块。
- 三鲜中的“鲜”可以灵活替换，如加入木耳、笋干等。
通过以上步骤，一道美味又营养的三鲜豆腐羹就完成了。简单易做，适合家庭日常烹饪。
