酸笋炒牛肉是一道极具地方特色的家常菜，尤其在广西、贵州等地非常受欢迎。这道菜以酸笋的酸爽和牛肉的鲜嫩相结合，口感层次丰富，开胃解腻，非常适合搭配米饭食用。

一、食材准备

- 牛肉：300克（建议选用牛里脊或牛腿肉，口感更嫩）

- 酸笋：200克（可选用市售真空包装或自制酸笋）

- 青椒：1个（可根据个人口味选择是否添加）

- 红椒：1个（增加颜色和辣味）

- 大蒜：3瓣

- 生姜：适量

- 葱：少许

- 生抽：1勺

- 老抽：半勺（上色用）

- 料酒：1勺

- 白胡椒粉：少许

- 盐：适量

- 食用油：适量

二、制作步骤

1. 准备食材

- 牛肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

- 酸笋洗净后切段，如果使用的是泡发过的酸笋，需要多冲洗几次，去除多余酸味。

- 青红椒去籽切丝，大蒜拍碎，生姜切片，葱切段备用。

2. 炒制牛肉

- 热锅凉油，油热后放入腌好的牛肉，大火快速翻炒至变色，盛出备用。

- 锅中再加少许油，放入蒜末、姜片爆香，然后加入青红椒丝翻炒几下。

3. 加入酸笋

- 将处理好的酸笋倒入锅中，继续翻炒约2分钟，让酸笋的香味释放出来。

4. 混合调味

- 把之前炒好的牛肉倒回锅中，加入1勺生抽、半勺老抽，根据口味适量加盐，翻炒均匀。

- 最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅。

三、小贴士

- 酸笋的酸味较重，不喜欢太酸的朋友可以提前焯水或换水浸泡，减少酸味。

- 牛肉不宜炒太久，否则容易变老，掌握好火候是关键。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制过程中加入少量豆瓣酱或辣椒酱提味。

四、总结

酸笋炒牛肉不仅味道独特，而且营养丰富，富含蛋白质和多种维生素。它是一道简单易做又极具风味的家常菜，适合日常家庭餐桌。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道令人垂涎的美味佳肴。