干煸鳝鱼片的做法 🐬✨

干煸鳝鱼片是一道色香味俱全的传统川菜，深受吃货们的喜爱。制作这道菜的关键在于选材和火候把控。新鲜的鳝鱼是灵魂所在，选购时要挑选活蹦乱跳的鳝鱼，确保肉质鲜嫩。处理好的鳝鱼切片后，用少许盐腌制片刻，去除腥味并锁住水分。接着准备葱姜蒜末以及干辣椒，为后续爆香做足准备。

热锅冷油，待油温升至五成热时下入鳝鱼片，小火慢煎至两面金黄。这一过程需要耐心，避免煎糊影响口感。当鳝鱼片表面微焦时盛出备用。此时另起一锅，放入适量植物油，加入干辣椒段、花椒粒炒香，再倒入之前备好的葱姜蒜末翻炒均匀。整个厨房瞬间弥漫着诱人的香气，让人垂涎欲滴。

第三段：最后一步也是最关键的一步，将煎好的鳝鱼片回锅，快速翻炒几下，让每一片鳝鱼都裹满调料。根据个人口味可适当添加酱油、糖调味，最后撒上一把葱花点缀即可出锅。装盘后的干煸鳝鱼片色泽红亮，外酥里嫩，麻辣鲜香交织在一起，堪称一道不可多得的美味佳肴！🍽️🌟

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