【酸菜汆白肉的制作方法】酸菜汆白肉是一道经典的东北家常菜，以其酸爽开胃、鲜香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜不仅味道独特，而且制作过程简单，适合家庭日常烹饪。以下是关于酸菜汆白肉的详细制作方法总结。
一、食材准备
| 食材 | 用量（建议） |
| 猪五花肉 | 500克 |
| 酸菜 | 300克 |
| 生姜 | 1小块 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 2-3个（可选） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理食材
- 将猪五花肉洗净，切成薄片或条状，放入冷水中焯水去腥。加入几片姜和少许料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出洗净备用。
- 酸菜洗净，切段，去掉老叶部分，沥干水分。
2. 炒制底料
- 锅中放少量油，加入姜片、大葱段和干辣椒，煸炒出香味。
- 放入酸菜翻炒几分钟，使酸味更浓。
3. 炖煮白肉
- 加入焯好的五花肉，继续翻炒均匀。
- 倒入适量清水（或高汤），加盖炖煮约30分钟，至肉质软烂。
4. 调味收汁
- 根据口味加入盐、白胡椒粉调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可适当收汁，但保持一定的汤量更佳。
5. 装盘上桌
- 汤汁浓郁、肉质软嫩的酸菜汆白肉即可出锅，搭配米饭食用更佳。
三、小贴士
- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。
- 酸菜选择新鲜、无异味的为好。
- 可根据个人口味调整辣度，增加或减少干辣椒。
- 炖煮时火候不宜过大，以免肉质变硬。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的酸菜汆白肉。这道菜不仅营养丰富，还能让人食欲大开，是冬季餐桌上的美味选择。
