平桥豆腐是一道具有悠久历史的传统淮扬菜，以其细腻的口感和丰富的味道闻名于世。这道菜不仅色香味俱佳，还蕴含了深厚的文化底蕴，深受食客的喜爱。今天，就让我们一起学习如何制作这道经典的平桥豆腐。

准备食材

首先，准备好所需的原材料：嫩豆腐一块（约400克）、鸡蛋两个、火腿肠一根、熟鸡脯肉适量、小葱几根以及适量的高汤或清水。此外，还需要一些盐、胡椒粉、淀粉和香油作为调味料。

制作步骤

1. 处理豆腐

将嫩豆腐切成薄片，放入沸水中焯烫一下，去除豆腥味后捞出沥干水分备用。

2. 准备配料

鸡脯肉切成细丝，火腿肠也切成同样大小的丝状；小葱洗净切段备用。

3. 调制蛋液

打入两个鸡蛋，加入少量盐搅拌均匀成蛋液。

4. 炒制配料

锅中倒入少许食用油，先将鸡丝和火腿丝下锅快速翻炒至变色，随后加入葱段继续翻炒几下即可盛出备用。

5. 烹煮豆腐

在同一锅内加入高汤或者清水烧开，然后将焯好的豆腐片轻轻滑入锅中，再依次加入之前炒好的配料。根据个人口味调整盐分，并撒上一点胡椒粉提鲜。

6. 勾芡收汁

用少量水调匀淀粉后缓缓倒入锅中，边倒边搅动直至汤汁变得浓稠顺滑。最后滴入几滴香油增香提亮。

7. 装盘享用

将做好的平桥豆腐小心地盛入碗中，一道色香味俱全的平桥豆腐就完成啦！

温馨提示

- 豆腐选择嫩豆腐为最佳，这样成品更加滑嫩可口。

- 炒配料时动作要轻柔，避免破坏食材形状。

- 勾芡时注意控制水量与淀粉的比例，以保证汤汁浓郁而不浑浊。

平桥豆腐不仅仅是一道美味佳肴，更是一种对生活品质追求的表现。它融合了多种食材的优点，既有蛋白质的丰富营养，又有清淡爽口的独特风味。希望每位朋友都能在家轻松做出属于自己的那一份美味！