香芋饼，听起来是不是就让人垂涎三尺？其实它并不复杂，只要掌握几个关键步骤，就能在家轻松做出外酥里嫩、香甜软糯的美味点心。今天就来分享这道“简单又好吃的香芋饼”的做法，让你一试成主顾！

首先，准备食材。主要材料是香芋、糯米粉、面粉、白糖、鸡蛋和适量的油。香芋要选那种比较粉糯的品种，口感才会更好。如果你手头没有现成的香芋，也可以用土豆或者红薯代替，不过风味会略有不同。

接下来是处理香芋。将香芋去皮后切成小块，放入蒸锅中蒸熟。大约15分钟就可以蒸软了。蒸好后趁热压成泥，这样更容易和其他材料混合。加入适量的糖，根据个人口味调整，喜欢甜一点的可以多加一些。

然后，把糯米粉和普通面粉按比例混合，一般建议是2:1的比例，这样做出的饼既有韧性又不会太硬。接着加入鸡蛋，搅拌均匀，再慢慢加入香芋泥，边加边搅拌，直到形成一个光滑的面团。如果面团太干，可以加一点温水，但不要一次加太多，以免影响口感。

面团准备好后，可以分成小剂子，每个大约30克左右。用手搓圆后，稍微压扁，做成饼状。这时候可以提前在平底锅里刷一层油，开中小火预热，把饼放进去煎至两面金黄即可。

煎的时候要注意火候，太大会焦，太小则不容易熟透。如果想让饼更香脆，可以在煎的过程中撒上一点芝麻或者椰丝，增加风味。出锅后稍微放凉，口感会更佳。

这道“简单又好吃的香芋饼”不仅制作方便，而且营养丰富，适合当早餐、下午茶或者孩子们的小零食。香芋的清香加上糯米的软糯，每一口都让人回味无穷。

如果你也喜欢这种既健康又美味的小吃，不妨试试看吧！说不定你也能成为家里的“香芋饼大师”呢！