酱香猪蹄是一道非常受欢迎的家常菜，肉质软糯、香气浓郁，尤其适合在冬天食用。它不仅味道鲜美，还富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有一定的好处。那么，如何在家做出一道地道的酱香猪蹄呢？下面为大家详细介绍这道美味佳肴的做法。

一、食材准备

制作酱香猪蹄所需的食材并不复杂，但每一样都至关重要：

- 猪蹄：2只（约1000克），选择新鲜的猪蹄，肉质紧实，皮厚有弹性。

- 生姜：几片，用于去腥增香。

- 大葱：1根，切段备用。

- 料酒：适量，用于焯水去腥。

- 八角：1颗，增加香味。

- 桂皮：一小段，提升风味。

- 香叶：2片，增添层次感。

- 干辣椒：根据个人口味添加，喜欢辣味可以多放一些。

- 生抽：3勺，用于提鲜上色。

- 老抽：1勺，上色用。

- 冰糖：少许，增加口感的层次感。

- 盐：适量，调味使用。

- 清水：适量，用于炖煮。

二、制作步骤

1. 猪蹄处理

将买回来的猪蹄清洗干净，去掉表面的毛发，可以用小火慢慢烤一下或者用镊子夹掉。然后切成适当大小的块，方便后续烹饪。

2. 焯水去腥

锅中加入足够的清水，放入猪蹄、几片姜和适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮约5分钟。捞出猪蹄，用清水冲洗干净备用。

3. 调料准备

在炒锅中加入少量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，煸炒出香味。接着加入猪蹄翻炒均匀，让猪蹄表面微微上色。

4. 加入调料炖煮

倒入适量的生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加入足够的热水，水量要没过猪蹄。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直到猪蹄变得软烂入味。

5. 收汁装盘

待猪蹄炖至软烂后，根据个人口味加入适量盐调味，然后开大火收汁，使汤汁浓稠，包裹住猪蹄。最后撒上少许葱花或香菜点缀即可装盘。

三、小贴士

- 猪蹄在炖煮前一定要焯水，这样能有效去除腥味，也让成品更加清爽。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮时加入适量的豆瓣酱或黄豆酱。

- 炖煮时间可以根据猪蹄的大小进行调整，一般1小时左右即可，太长会过于软烂影响口感。

四、结语

酱香猪蹄不仅是一道美味的下饭菜，也是一道充满家常气息的暖心菜肴。掌握了正确的做法，你也可以轻松在家做出令人满意的酱香猪蹄。无论是搭配米饭还是作为小吃，都能让人食欲大开。快来试试吧！