平桥豆腐羹是一道色香味俱全的传统淮扬菜，以其鲜嫩滑爽、汤汁浓郁而闻名。这道菜起源于江苏淮安市的平桥镇，据说清朝时期曾被端上皇家御膳桌，因此备受推崇。今天，我们就来一起学习如何制作这道经典美食。

所需食材

- 嫩豆腐 300克

- 鸡蛋 2个

- 虾仁 50克（可选）

- 火腿末 适量

- 香菇 2朵（切丝）

- 青豆 适量

- 清鸡汤或高汤 500毫升

- 生姜末 少许

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

- 水淀粉 适量

- 香油 几滴

制作步骤

第一步：准备食材

将嫩豆腐切成小丁，大小均匀为宜；鸡蛋打散备用；虾仁清洗干净后去壳；香菇和火腿切成细丝；青豆焯水备用。

第二步：煮汤底

在锅中倒入清鸡汤或高汤，加入少量生姜末，开中小火加热至沸腾。接着放入切好的香菇丝和火腿末，继续煮约5分钟，让汤底更加鲜美。

第三步：加入豆腐

待汤底香气四溢时，轻轻倒入切好的豆腐丁，避免破坏其形状。用勺子轻轻搅拌，防止豆腐粘连在一起。

第四步：调味与勾芡

根据个人口味加入适量盐和白胡椒粉进行调味。随后，缓缓倒入打散的鸡蛋液，同时慢慢搅拌，使蛋花均匀分布于汤中。接着加入水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠适中。

第五步：最后点缀

将焯过水的青豆和虾仁撒入锅中，稍微煮一会儿，直至虾仁变红且完全熟透。最后淋上几滴香油提香即可出锅。

第六步：装盘享用

将做好的平桥豆腐羹盛入碗中，撒上些许葱花或者香菜作为装饰，一道色香味俱佳的平桥豆腐羹就完成了！

小贴士

1. 制作过程中一定要轻手操作，尤其是加入豆腐时，避免用力过大导致碎裂。

2. 如果喜欢更丰富的口感，可以添加一些海参片或笋片等配料。

3. 勾芡时注意控制好水淀粉的比例，过稀会影响汤的质感，过稠则会显得过于厚重。

平桥豆腐羹不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，非常适合家庭聚餐或是宴请宾客时端上餐桌。希望各位朋友能够按照上述步骤成功做出这道美味佳肴，享受舌尖上的幸福时光！