在江苏徐州，有一种传统小吃，名字听起来似乎与“孩子”有关，但实际上它是一种香甜酥脆、深受当地人喜爱的点心——小儿酥。虽然名字中带有“小儿”，但它并不只是孩子们的专属，许多成年人也对其情有独钟。那么，这种被称为“徐州特产”的小儿酥，到底怎么制作呢？

一、什么是小儿酥？

小儿酥，又称“小酥饼”或“酥皮点心”，是徐州地区非常有代表性的传统糕点之一。它的外皮酥脆，内馅丰富，通常以豆沙、芝麻、红糖等为馅料，口感层次分明，甜而不腻，具有浓厚的地方风味。

二、制作材料准备

要做出正宗的小儿酥，首先需要准备好以下主要原料：

- 中筋面粉：500克

- 猪油或植物油：150克（用于和面）

- 水：约200毫升（根据面粉吸水性调整）

- 白糖：适量（可选，用于调和口味）

- 馅料：如豆沙、芝麻、红糖、核桃碎等（根据个人喜好选择）

三、制作步骤详解

1. 和面

将中筋面粉倒入大碗中，加入猪油和适量的水，搅拌均匀后揉成光滑的面团。注意：水不要一次加完，要分次加入，避免面团太湿。揉好后盖上保鲜膜，静置醒发30分钟。

2. 制作酥皮

取一部分面团，分成若干小剂子，擀成薄片。再取另一部分面团，同样擀成薄片，然后将两层面片叠在一起，反复折叠擀开，形成多层酥皮效果。这样可以让成品更加酥脆。

3. 包馅

将准备好的馅料（如豆沙）搓成小球，放在酥皮中间，像包包子一样包裹起来，捏紧收口，确保不露馅。

4. 成型与烘烤

将包好馅的小酥饼轻轻压扁，放入铺有烘焙纸的烤盘中。表面可刷一层蛋液或清水，撒上少许白芝麻增加香味。放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约15-20分钟，直至表面呈现金黄色即可取出。

四、小贴士

- 酥皮的层次越多，口感越酥脆，因此反复折叠擀开是关键。

- 如果没有烤箱，也可以用平底锅煎制，但要注意火候，避免焦糊。

- 馅料可以根据个人口味自由搭配，如加入桂花、坚果碎等，提升风味。

五、结语

小儿酥作为徐州的传统美食，不仅承载着地方文化的记忆，更以其独特的口感赢得了众多食客的喜爱。无论是作为早餐、下午茶还是伴手礼，它都是一款不可多得的美味佳品。如果你也喜欢酥脆香甜的点心，不妨尝试亲手制作一份属于自己的徐州特色小儿酥，感受传统工艺的魅力。