蒙顶黄芽是中国传统名茶之一，产自四川雅安市名山区的蒙顶山。它以其独特的制作工艺和优良的品质闻名于世。蒙顶黄芽不仅具有绿茶的清香，还带有黄茶特有的醇厚口感。下面，我们将详细介绍蒙顶黄芽的制作工艺。

一、采摘

蒙顶黄芽的采摘时间通常在清明节前后，此时茶叶嫩芽刚刚萌发，长度约为1.5-2厘米。采摘时以一芽一叶初展为标准，要求芽头饱满，色泽鲜绿。采摘后的鲜叶需要及时摊放，避免阳光直射，保持其新鲜度。

二、杀青

杀青是蒙顶黄芽制作的第一道关键工序。将采摘好的鲜叶放入锅中进行手工翻炒，温度控制在180℃左右。杀青的主要目的是破坏鲜叶中的酶活性，停止氧化过程，同时散发部分水分，使叶片变软，便于后续加工。此过程需快速操作，以保留茶叶的鲜爽香气。

三、闷黄

闷黄是蒙顶黄芽制作的独特工艺，也是形成其独特品质的关键步骤。杀青后，将茶叶堆积起来，覆盖上湿布或草垫，利用湿热条件促进茶叶内部物质转化。这一过程中，茶叶逐渐变黄，香气更加浓郁，滋味也更为醇厚。闷黄的时间和温度需要严格把控，一般持续6-12小时，具体视天气情况而定。

四、揉捻

闷黄后的茶叶需要进行揉捻，以塑造其外形并进一步释放内含物质。揉捻时力度适中，方向一致，使茶叶条索紧结美观。揉捻的程度直接影响到成品茶的口感和外观。

五、干燥

最后一步是干燥，通过低温烘干的方式去除多余水分，固定茶叶形状，提升香气。干燥温度一般控制在80℃左右，分多次进行，直至茶叶含水量降至5%以下。干燥后的蒙顶黄芽色泽金黄，香气高扬，汤色明亮。

六、精制与包装

干燥后的茶叶还需经过筛分、拣剔等精制工序，确保产品质量的一致性。最终，将合格的蒙顶黄芽精心包装，以便储存和销售。

总之，蒙顶黄芽的制作工艺复杂且讲究细节，每一道工序都对最终产品的品质起着至关重要的作用。正是这种精益求精的态度，才使得蒙顶黄芽成为茶中珍品，深受广大茶友的喜爱。