在众多凉菜中，芥末木耳以其爽脆的口感和独特的调味，深受许多人的喜爱。尤其在夏天，它是一道解腻开胃的佳品。然而，很多人在制作时总是觉得味道不够地道，甚至有些“假味”。其实，只要掌握好关键步骤，就能做出一盘真正地道、清爽可口的芥末木耳。

一、食材准备

要做出正宗的芥末木耳，首先得选对食材：

- 木耳：建议选用干木耳，泡发后口感更劲道。新鲜木耳虽然方便，但容易煮老，影响脆感。

- 芥末酱：选择纯正的日本芥末（山葵）或正宗的黄芥末，味道更浓郁、刺激性更强。

- 调料：蒜末、香醋、生抽、白糖、盐、香油、辣椒油等，根据个人口味调整比例。

- 配菜（可选）：黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等，增加口感层次。

二、处理木耳

1. 泡发木耳：将干木耳用冷水浸泡4小时以上，至完全泡软。注意不要用热水，否则会破坏其口感。

2. 焯水处理：锅中烧开水，放入泡发好的木耳，加入少许盐，焯水30秒左右，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩。

3. 挤干水分：将木耳挤干水分，避免后续调味时稀释味道。

三、调制酱汁

这是决定味道是否正宗的关键一步。建议按照以下比例调配：

- 芥末酱：1大勺（可根据口味增减）

- 生抽：1小勺

- 香醋：1小勺

- 白糖：半小勺（提鲜）

- 盐：少许

- 蒜末：1瓣

- 香油：几滴

- 辣椒油：适量（可选）

将所有调料混合均匀，静置5分钟，让味道充分融合。

四、拌制

将处理好的木耳放入大碗中，倒入调好的酱汁，再加入适量的蒜末、香菜等配菜，轻轻拌匀即可。注意不要用力搅拌，以免木耳变碎。

五、装盘与食用

将拌好的芥末木耳盛入盘中，撒上少许白芝麻或葱花点缀，既美观又增加风味。趁凉吃最佳，口感最为爽脆。

小贴士：

- 芥末酱不宜过多，否则容易掩盖木耳本身的清甜。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少量花生碎或芝麻酱。

- 芥末有刺激性，初次尝试者可先少量添加，逐步适应。

结语：

正宗的芥末木耳，讲究的是一个“鲜”字。从选材到调味，每一步都不能马虎。只要用心去做，就能在家轻松复刻出一道地道的凉菜，为家人带来一份清爽与美味。下次聚会或家宴，不妨试试这道经典凉菜，定能赢得一致好评！