缙云烧饼，作为浙江丽水缙云县的传统美食，以其独特的风味深受人们喜爱。这道小吃不仅历史悠久，而且制作工艺独特，口感酥脆香浓，让人回味无穷。下面，就让我们一起学习如何制作这道地道的缙云烧饼。

准备材料

首先，我们需要准备以下材料：

- 面粉500克

- 温水250毫升

- 酵母5克

- 盐适量

- 猪油或植物油适量

- 肉馅（猪肉末）300克

- 生姜末10克

- 大葱末30克

- 酱油15毫升

- 白糖5克

- 五香粉少许

制作步骤

第一步：和面发酵

将面粉倒入大碗中，加入酵母和盐，然后慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到形成絮状。接着用手揉成光滑的面团，盖上湿布放置温暖处发酵约1小时，直至面团体积膨胀至原来的两倍。

第二步：调制肉馅

在肉馅中加入生姜末、大葱末、酱油、白糖和五香粉，搅拌均匀，使其充分入味。如果喜欢多汁的口感，可以适当加入一些清水，继续搅拌至肉馅变得黏稠。

第三步：包制烧饼

将发酵好的面团取出，排气后分成若干小剂子。取一个小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，放入适量肉馅，像包包子一样收口捏紧，再轻轻按扁成饼状。

第四步：刷油煎制

平底锅加热后刷一层薄薄的猪油或植物油，将包好的烧饼放入锅中，中小火慢慢煎至底部金黄。然后翻面继续煎另一面，同时在表面刷一层油，这样可以让烧饼更加酥脆。

第五步：烤制完成

当两面都煎至金黄色时，将烧饼移至预热好的烤箱中，以180℃烤制5分钟左右，让烧饼更加酥脆香浓。

小贴士

1. 发酵时间要根据室温调整，夏天大约需要1小时，冬天可能需要更长时间。

2. 调制肉馅时，可以根据个人口味添加辣椒或其他调料。

3. 煎制过程中要注意火候，避免烧饼焦糊。

结语

缙云烧饼不仅是一道美味的小吃，更承载着当地的文化与记忆。按照上述方法，您也可以在家轻松制作出地道的缙云烧饼。无论是早餐还是下午茶，它都能为您的餐桌增添一份独特的风味。快来试试吧！