锅巴肉片是一道色香味俱全的传统川菜，以其独特的口感和丰富的味道深受大家的喜爱。这道菜的特点是外酥里嫩，肉片滑嫩，锅巴香脆。接下来就让我们一起来学习如何制作这道美味的锅巴肉片吧。
准备材料：
- 猪里脊肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 淀粉 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 料酒 1汤匙
- 酱油 1汤匙
- 白糖 半茶匙
- 醋 1茶匙
- 清水 适量
- 油 适量（用于炸锅巴和炒制）
步骤一：处理肉片
1. 将猪里脊肉切成薄片，尽量切得均匀一些。
2. 在肉片中加入鸡蛋清、少许盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制15分钟。
步骤二：炸制锅巴
1. 准备好锅巴，可以自己用米饭压制成型后炸制，也可以购买现成的锅巴。
2. 锅中倒入足够的油，烧至五成热时放入锅巴，小火慢炸至金黄色捞出沥油备用。
步骤三：炒制肉片
1. 另起锅，倒入少量油，加热后将腌制好的肉片逐片下锅滑散，炒至变色后盛出备用。
2. 锅中留底油，加入酱油、白糖、醋和适量清水调成酱汁，煮开后倒入肉片翻炒均匀。
步骤四：装盘
1. 将炒好的肉片盛放在炸好的锅巴上即可。
这样一道美味的锅巴肉片就完成了。吃的时候要注意，先将肉片和锅巴混合在一起，让锅巴吸收肉片的汤汁，这样既能保持锅巴的香脆，又能使肉片更加入味。希望你能成功做出这道美味佳肴！
