【霉豆腐怎么做？】霉豆腐是一道传统的发酵豆制品，具有独特的香味和口感，常用于拌菜、炒菜或直接食用。制作霉豆腐的过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和耐心，才能保证成品的风味和安全。以下是对霉豆腐制作方法的总结与步骤说明。
一、制作霉豆腐的主要步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、无虫害的黄豆作为原料。
2. 浸泡与磨浆：将黄豆浸泡后磨成豆浆，煮沸后过滤。
3. 点卤凝固：加入卤水（如石膏、盐卤）使豆浆凝固成豆腐。
4. 切块与晾干：将豆腐切成小块并晾干表面水分。
5. 接种菌种：在豆腐表面接种霉菌孢子，促进发酵。
6. 发酵控制：在适宜温度和湿度下进行发酵，形成白色菌丝。
7. 调味腌制：加入盐、辣椒、香料等进行腌制，提升风味。
8. 密封保存：装入容器中密封保存，继续自然发酵。
二、霉豆腐制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 使用优质黄豆，无霉变、无虫蛀 |
| 2 | 浸泡 | 黄豆浸泡8-12小时，吸水膨胀 |
| 3 | 磨浆 | 用石磨或搅拌机磨碎，过滤豆渣 |
| 4 | 煮浆 | 煮沸后保持5分钟，去除豆腥味 |
| 5 | 点卤 | 加入适量卤水（如石膏、盐卤），搅拌均匀 |
| 6 | 凝固 | 静置10-15分钟，形成豆腐脑 |
| 7 | 压制 | 将豆腐脑放入模具中压出多余水分 |
| 8 | 切块 | 切成大小一致的小块，便于后续发酵 |
| 9 | 晾干 | 在通风处晾干表面水分，防止杂菌污染 |
| 10 | 接种 | 使用自制或购买的霉菌种（如毛霉） |
| 11 | 发酵 | 放在25-30℃环境中，覆盖纱布，保持湿润 |
| 12 | 观察 | 每天检查菌丝生长情况，避免发黑或腐烂 |
| 13 | 腌制 | 加入盐、辣椒粉、花椒、大蒜等调料 |
| 14 | 密封 | 装入玻璃罐或陶缸，密封保存 |
| 15 | 发酵完成 | 一般需1-2周，根据口味调整时间 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持环境清洁，避免杂菌污染。
- 接种霉菌时，可使用传统方法（如用竹筛晾晒）或购买专用菌种。
- 腌制时可根据个人口味添加不同的香料和调味品。
- 霉豆腐不宜长时间存放，建议在1个月内食用完毕。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味的霉豆腐。虽然过程稍显繁琐，但只要掌握好关键环节，就能享受到地道的传统风味。
