【山西空心月饼的做法】山西空心月饼是山西地区传统特色糕点之一，以其外皮酥脆、内馅丰富、中间空心的特点深受人们喜爱。制作过程中讲究火候与手法，成品口感层次分明，香甜可口。以下是对山西空心月饼做法的总结与详细步骤说明。
一、制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 食材 | 中筋面粉、猪油/植物油、糖粉、鸡蛋、水、豆沙/枣泥等馅料 |
| 工具 | 和面盆、擀面杖、月饼模具、烤盘、烤箱 |
| 特点 | 外皮酥脆、中间空心、口味多样 |
| 火候 | 中小火烘烤，避免外焦内生 |
| 难度 | 中等，需掌握和面与包馅技巧 |
二、详细做法步骤
1. 准备材料
- 饼皮材料：
- 中筋面粉：300克
- 猪油（或植物油）：120克
- 糖粉：60克
- 鸡蛋：1个
- 温水：适量
- 馅料：
- 豆沙、枣泥、五仁等（可根据喜好选择）
2. 制作饼皮
1. 将中筋面粉倒入大碗中，加入糖粉拌匀。
2. 加入猪油，用手搓揉至油粉混合均匀。
3. 鸡蛋打散后加入温水中搅匀，慢慢倒入面粉中，边加边搅拌。
4. 揉成光滑的面团，盖上湿布静置30分钟。
3. 包制月饼
1. 静置后的面团分成小剂子（约50克/个），滚圆备用。
2. 馅料同样分成小份（约30克/个）。
3. 取一个面剂子，用擀面杖擀成圆形薄皮。
4. 放入适量馅料，像包包子一样收口，轻轻按压成圆形。
4. 成型与烘烤
1. 用月饼模具压出花纹，放入铺好油纸的烤盘中。
2. 表面刷一层蛋液，撒少许芝麻增加香气。
3. 烤箱预热至180℃，放入烤盘，中层烘烤约20-25分钟，至表面金黄即可。
三、注意事项
- 饼皮要揉得柔软，否则不易包馅。
- 烘烤时注意观察，防止烤焦。
- 空心效果主要靠面皮厚度和烘烤时间控制。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗的山西空心月饼了。不仅适合节日送礼，也是日常生活中的一道美味小吃。
