山芋粉，又称红薯粉、地瓜粉，是一种以红薯为主要原料制成的淀粉类食品。因其口感爽滑、富有弹性，深受许多人的喜爱。无论是凉拌、炒制还是煮汤，山芋粉都能展现出独特的风味。下面，就来分享一道简单又美味的山芋粉做法。

一、准备食材

- 山芋粉（红薯粉）：100克

- 青菜（如菠菜、油麦菜等）：适量

- 蒜末：1小勺

- 生抽：2大勺

- 香醋：1小勺

- 白糖：少许

- 香油：几滴

- 辣椒油（可选）：适量

- 盐：适量

- 清水：适量

二、具体步骤

1. 泡发山芋粉

将山芋粉放入清水中浸泡约30分钟，直至变软。如果时间不够，也可以用热水泡，但要注意不要泡太久，以免粉条变得太烂。

2. 焯水处理

锅中烧开水，加入少许盐，放入泡好的山芋粉焯水约1-2分钟，捞出后过冷水，这样可以让山芋粉更加爽滑有弹性。

3. 准备配菜

青菜洗净，放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干备用。

4. 调制酱汁

在一个小碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、辣椒油和几滴香油，搅拌均匀，调成一碗美味的调味汁。

5. 混合装盘

将焯好水的山芋粉和青菜放入大碗中，倒入调好的酱汁，轻轻拌匀，让每根粉条都裹上酱汁。

6. 享用

拌匀后即可食用，口感清爽，味道鲜美，非常适合夏天或作为家常小菜。

三、小贴士

- 山芋粉在烹饪过程中容易粘连，建议焯水后立即过冷水，并且拌的时候要轻柔。

- 如果喜欢更丰富的口感，可以加入一些花生碎、芝麻或者炸豆皮等配料。

- 山芋粉本身不含脂肪，是健康饮食的好选择，尤其适合减肥期间食用。

山芋粉不仅做法简单，而且营养丰富，富含膳食纤维和多种维生素。如果你也喜欢吃粉类食物，不妨尝试一下这道山芋粉的做法，让你的餐桌多一道清爽可口的佳肴。