在东北，酸菜是家家户户餐桌上不可或缺的一道美味。无论是炖肉、煮饺子还是炒菜，酸菜都能为菜肴增添独特的风味。而要想做出一坛正宗又美味的酸菜，腌制方法至关重要。以下便是东北家常酸菜的最佳腌制步骤，简单易行，让您轻松掌握。

准备材料

- 大白菜：选择新鲜、无病虫害的大白菜，这是制作酸菜的基础。

- 盐：选用粗盐或专用腌制盐，确保口感纯正。

- 清水：干净的井水或纯净水，避免使用含杂质较多的自来水。

- 密封容器：如陶瓷缸、玻璃罐或其他耐腐蚀的容器。

腌制步骤

1. 挑选与处理

将大白菜逐片剥开，去掉外层老叶和根部，清洗干净后晾干水分。根据个人需求切成两半或四份，以便后续发酵更均匀。

2. 撒盐揉搓

在每片白菜上均匀撒上一层粗盐，用手轻轻揉搓，使盐分渗透到叶片内部。大约放置30分钟后，白菜会出水变软，此时再进行一次揉搓。

3. 装坛压实

将处理好的白菜层层放入密封容器中，每放一层都要用力按压，挤出多余水分。这样可以防止空气进入，促进乳酸菌发酵。

4. 加水封口

待所有白菜装入容器后，倒入适量的盐水（按照1:10的比例配制），直至完全没过白菜。然后盖上盖子，但不要完全密封，留一点缝隙让气体排出。

5. 静置发酵

将装好的酸菜放置在阴凉通风的地方，温度控制在10℃~20℃之间最为理想。一般情况下，7天左右即可初步发酵完成，酸味适中；若喜欢更浓郁的味道，则可延长至15天以上。

6. 检查与保存

发酵完成后，打开容器检查酸菜的状态。如果表面有白色浮沫，可用干净的工具清除，并重新加满盐水。之后将酸菜转移到冰箱冷藏室储存，可保存数月之久。

注意事项

- 整个过程需保持清洁卫生，切勿沾染油污或生水。

- 盐量不宜过多，以免影响发酵效果。

- 如果发现酸菜出现异味或变质现象，请立即丢弃，避免食用。

通过以上步骤，您就可以轻松制作出一坛地道的东北家常酸菜了。无论是搭配猪肉炖粉条还是包酸菜馅饺子，都别有一番滋味。快来试试吧！