小酥肉是一道深受大家喜爱的传统美食，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，它都能轻松俘获味蕾。外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁的小酥肉，让人忍不住一口接一口。今天就来分享一下这道美味的小酥肉家常做法，让你在家也能轻松做出酥脆可口的小酥肉。

准备食材

首先准备好所需的食材：

- 猪肉（五花肉或里脊肉）300克

- 鸡蛋 1个

- 淀粉 适量

- 面粉 适量

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 料酒 1勺

- 生抽 1勺

- 花椒粉 少许

- 食用油 适量

制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉切成条状或者块状，根据个人喜好决定大小。切好后放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和生抽，搅拌均匀腌制15分钟，让肉入味。

2. 调制面糊

在另一个碗中打入一个鸡蛋，加入适量淀粉和面粉，比例可以是1:1，这样炸出来的酥肉更酥脆。再加一点点清水，搅拌成浓稠的面糊。如果喜欢更香的味道，还可以撒入少许花椒粉。

3. 裹面糊

将腌好的猪肉逐一裹上面糊，确保每一块肉都均匀地挂上面糊。

4. 炸制小酥肉

锅中倒入足够的食用油，烧至六七成热时，将裹好面糊的肉块逐一下锅炸制。注意不要一次放太多，以免粘连。炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

5. 复炸提升口感

如果想要更加酥脆的效果，可以将炸好的小酥肉再次放入油锅中复炸一遍，时间控制在1分钟左右，这样会让酥肉更加香脆。

6. 装盘享用

最后将炸好的小酥肉装盘，可以根据个人口味撒上一些辣椒粉或者葱花点缀，一道酥脆可口的小酥肉就完成啦！

小贴士

- 油温控制：第一次炸的时候油温不宜过高，避免外面炸焦而里面还没熟；复炸时则需要较高的油温，才能达到酥脆的效果。

- 面糊比例：淀粉和面粉的比例可以根据自己的经验调整，但一般建议保持1:1左右，这样炸出来的酥肉外皮会更加酥脆。

- 腌制时间：腌制的时间不能太短，至少要15分钟以上，这样才能更好地锁住肉的鲜美味道。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家制作出一道酥脆好吃的小酥肉。无论是搭配米饭还是用来做火锅底料，都非常美味。快动手试试吧！